Μαχλέπι

Περιγραφή

Η γεύση του είναι μεταξύ πικραμύγδαλου και κερασιού. Χρησιμοποιείται γενικά για τσουρέκια, κέικ, κουλούρια, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, πίτες, επιδόρπια και ψωμιά. Στην Ελληνική κουζίνα το μαχλέπι μαζί με τη μαστίχα και το κάρδαμο είναι η «αγία τριάδα» της λαμπριάτικης ζαχαροπλαστικής, διότι τόσο οι επαγγελματίες όσο και οι νοικοκυρές τα τιμούν δεόντως για να ζυμώσουν τσουρέκια, λαμπριάτικες κουλούρες, λαμπροκούλουρα, λαμπρόψωμα και άλλες γλυκές ζύμες.

Το μαχλέπι  χρησιμοποιείται συνήθως τριμμένο. Για την άλεσή του είναι κατάλληλοι οι μύλοι καφέ ή μπαχαρικών. Αν προστεθεί σε κάποιο ρόφημα εκτός από αρωματικό είναι ηρεμιστικό, αντιφλεγμονώδες και αγγειοδιασταλτικό λόγω της περιεκτικότητάς του σε κουμαρίνη.

ΤΙΡ: Για να «δυναμώσουμε» το άρωμα των σπόρων, είναι καλό, λίγο πριν τους κοπανίσουμε, να τους καβουρδίσουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, χωρίς κάποια λιπαρή ουσία.